Уважаемые пользователи, это бета-версия сайта. Ждём ваших отзывов
Сделать ivona.com.ua стартовой Выбрать язык: рус  укр 
Женский интернет-портал Шоу-бизнес Психология Дети Кулинария Мастер-классы Диета Досье Форумы

Твоя природная палитра

Версия для печати
Размер текста:
12 марта, 18:59

Чем подкрасить кушанья, как сделать, чтобы продукты сохранили свой цвет, какие цвета ты можешь иметь в своей пищевой палитре? Отвечаем на вопрос.

Щавель и шпинат в случае необходимости припускай отдельно от других компонентов кушанья - хлорофилл, который в них содержится, разрушается при варке под действием кислот, приобретая бурый цвет.

Слива, клюква, вишня, черная смородина вообще стойки к температурной обработке, тем не менее пигменты, которые содержатся в этих фруктах и ягодах, всупают в химическую реакцию с алюминием, приобретая синий цвет. Поэтому кисели и компоты из них не следует готовить в алюминиевой посуде.

Свекла, которая содержит нерастворимые в жирах пигменты, в салатах и винегретах нужно заправлять маслом: тогда они не будут окрашивать другие овощи.

Стойко держат свой цвет морковь и помидоры: тепловая обработка не влияет на их каротин. Это свойство ты можешь использовать для окраски кушаний.

Белые овощи (пастернак, репа и т.п.) при высокой температуре приобретают желтоватый оттенок из-за образования новых красителей - флавонов. Поэтому иногда для сбережения белого цвета советуют прибавить  чуть-чуть лимонной кислоты.

Теги:
Версия для печати
Отправить другу
Письмо в редакцию
Комментариев (0)
Осталось 500 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
Реклама

Статьи по теме