Уважаемые пользователи, это бета-версия сайта. Ждём ваших отзывов
Сделать ivona.com.ua стартовой Выбрать язык: рус  укр 
Женский интернет-портал Шоу-бизнес Психология Дети Кулинария Мастер-классы Диета Досье Форумы

Как сварить "правильную" кашу? 

Версия для печати
Размер текста:
16 марта, 16:28

Это, в общем-то, несложно. Нужно только учитывать несколько важных моментов, главный из которых - соотношение крупы и жидкости.

Каши бывают вязкие (из них готовят котлетки, начинки и т. п.) и рассыпчатые.

Консистенция каш зависит от способа варки. Чтобы вышла вязкая, варить нужно подольше, постоянно помешивая в процессе.

Для рассыпчатой каши главное - взять верное соотношение крупы и воды, которое должно неукоснительно соблюдаться. При недостатке воды каша получается суховатой, при излишке - вязкой.

Чаще всего берется соотношение один к двум, реже - два к трем. Обычно крупу засыпают в кипящую подсоленную воду. Есть другой порядок действий - залить крупу кипятком из чайника и посолить.

Варят кашу с плотно закрытой крышкой на слабом огне. Лучше всего пользоваться неэмалированной металлической кастрюлей, которая облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу в кастрюлю, залив ее кипятком, посолив и плотно закрыв крышкой, оставь ее в покое.

Если ты будешь  постоянно мешать, приподнимать или вовсе снимать крышку, то каша потеряет пар - а значит, недополучит положенного ей тепла. В таких условиях она просто высохнет, а когда мы начнем исправлять свою ошибку и подливать воды, превратится в размазню.

И после окончания варки нужно дать каше упреть - постоять в теплом месте под плотно закрытой крышкой (в духовке, на водяной бане или по старинке "в подушках").

 
Каша
Жидкость (вода, молоко, бульон), л
Соль, г
Выход каши, кг
Привар, %
Длительность варки, ч-мин
Гречневая
  рассыпчатая
   вязкая
 
 
1,5
3,2
 
 
21
40
 
 
2,1*
4,0
 
 
110
300
 
 
5-00**
1-30
Пшенная
  рассыпчатая
   вязкая
   жидкая
 
 
1,8
3,2
4,2
 
 
25
40
50
 
 
2,5
4,0
5,0
 
 
150
300
400
 
 
2-00
1-30
1-30
Рисовая
  рассыпчатая
   вязкая
   жидкая
 
 
2,1
3,7
5,7
 
 
28
45
65
 
 
2,8
4,5
6,5
 
 
180
350
550
 
 
1-30
1-00
1-00
Перловая, ячневая
  рассыпчатая
   вязкая
 
 
 
2,4
3,7
 
 
 
30
40
 
 
 
3,0
4,5
 
 
 
200
350
 
 
 
3-00
2-00
Овсяная
 
  вязкая
   жидкая
 
 
3,2
4,2
 
 
40
50
 
 
4,0
5,0
 
 
300
400
 
 
-
-
«Геркулес»
 
  вязкая
   жидкая
 
 
3,7
5,7
 
 
45
65
 
 
4,5
6,5
 
 
350
550
 
 
2-00
2-00
Манная
  рассыпчатая
   вязкая
   жидкая
 
 
2,2
3,7
5,7
 
 
30
45
65
 
 
3,0
4,5
6,5
 
 
-
350
550
 
 
0-15
0-15
0-15
Пшеничная
  рассыпчатая
   вязкая
   жидкая
 
 
1,8
3,2
4,2
 
 
25
40
50
 
 
2,5
4,0
5,0
 
 
150
300
400
 
 
-
2-00
2-00
Кукурузная
 
  вязкая
   жидкая
 
 
2,7
4,2
 
 
35
50
 
 
3,5
5,0
 
 
250
400
 
 
-
-

* Норма выхода приведена для каши из сырой крупы, из поджаренной — 2, 4.
** Время варки приведено для сырой крупы, время варки обжаренной крупы — 2, 5—3 ч, гидротермически обработанной (быстроразваривающейся) — от 50 до 70 мин.

Первый секрет вкусной каши: всегда перебирай крупу , чтобы отобрать плохие зерна, и промывай крупу, которую можно промыть. Только учти, что промытая крупа впитывает и удерживает какое-то количество жидкости. Поэтому, чтобы выдержать необходимое соотношение крупы и жидкости в этом случае, поступай так: в кастрюлю налей нужное количество воды, когда вода закипит, засыпь промытую крупу , после этого измерь общий объем содержимого кастрюли. Если этот объем больше заранее определенного, излишек вылей и, наоборот, если объем меньше, добавь горячую воду до нормы. Таким образом достигается более или менее точное соотношение воды и крупы в каше, независимо от количества воды, оставшейся в крупе при промывке.
 
Для каш из круп, которые перед варкой не промывают (гречневая, манная, «Геркулес» и мелкая полтавская), необходимое количество жидкости влей в кастрюлю, добавь соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой. Когда жидкость закипит, закладывай крупу.
 
Для улучшения вкуса и внешнего вида рассыпчатых каш в посуду с жидкостью перед засыпкой крупы можно добавить жир. Для каш из поджаренной крупы воды бери несколько больше, поскольку влажность крупы при поджаривании уменьшается, примерно на 10 %.
 
Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием в кастрюлю (крупа должна быть теплой), засыпь в кипящую жидкость, осторожно перемешай, чтобы не повредить целости зерен, поднимая со дна деревянной лопаткой или ложкой. Кастрюлю с кашей для упревания помести в жарочный шкаф. Если температура в шкафу высокая, то посуду с кашей ставь в жарочный шкаф на противень с водой. При варке манной каши крупу всыпай в кипящую жидкость тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
 
Рис, пшено и перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их предварительно проваривают 5-10 мин в большом количестве кипящей воды, затем воду сливают, а крупу заливают молоком (по норме) и варят при слабом кипении, чтобы каша не подгорела.
 
Рассыпчатые каши варят чаще всего из сырой крупы. В рассыпчатой каше крупинки должны быть хорошо сварены и сохранять свою форму, легко отделяться одна от другой. Эти каши варят почти из всех видов круп. Они могут быть самостоятельным блюдом, гарниром или входить в сложный гарнир. Рис при подаче в качестве гарнира к птице или баранине лучше отваривать в мясном бульоне. Горячую рассыпчатую кашу подавай с любым пищевым жиром, с пассерованным луком, отварными грибами, рублеными яйцами, со сметаной, а холодную — с молоком, сливками, сахаром. Выход из 1 кг крупы — 2, 1-3 кг готовой каши.
 
Чтобы рассыпчатая каша из гречневой, ячменной круп, риса или проса удалась, не стала липкой, предварительно промой крупу сначала в теплой воде, затем в горячей. Теплая вода удалит с поверхности зерен крахмал, а горячая вода – жир, который может появиться на зернах во время хранения крупы. 
Теги:
Версия для печати
Отправить другу
Письмо в редакцию
Комментариев (1)
Осталось 500 символов
Если вы не видите картинку с контрольными символами, это означает, что в вашем браузере отключена поддержка графики. Включите ее и перегрузите страницу.
гость  (аноним)  18.03.2009, 09:25
Оценка:  0
2-3 часа варить кашу!!!??? Гречневую -5 часов???
Вы что-то перепутали
Реклама

Статьи по теме

Последние статьи

Любовные гадания  Отношения  19 марта, 12:29
Сексуальность твого знака зодиака  Секс  18 марта, 14:00
Дочкины секреты  Воспитание  19 марта, 12:54
Стефания  Имена  18 марта, 17:08
Салат "Цезарь"  Рецепты  19 марта, 10:35
Как сварить "правильную" кашу?  Хозяйке на заметку  16 марта, 16:28
Светлана Лобода  Звёзды  19 марта, 13:15
Чипсы  Еда  18 марта, 13:33