Уся правда про сковорідки

Матеріал 2009 року.

Добирай сковорідку з урахуванням смаків родини й типу плити.

Їх зараз величезна кількість. Проте не можеш же ти придбати всі! Щоб визначитися з вибором, скористайся підказкою.

За матеріалом виготовлення сковорідки поділяються на:

Алюмінієві сковорідки

Переваги сковорідок із легких алюмінієвих сплавів у тому, що вони дуже легкі та зручні в користуванні, а також цілком недорогі.

Але недолік в алюмінієвих сковорідок суттєвий - служать вони недовго. Причому чим легша алюмінієва сковорідка, тим швидше вона прийде в непридатність.

Річ у тім, що тонке алюмінієве дно дуже погано переносить перегрів і швидко змінює форму. Тому в алюмінієвих сковорідках дно обов’язково має бути товстим, не менше 5 мм у сковорідки для м’яса й не менше 2 мм - для млинців.

Май на увазі, що дешева штампована сковорідка з тонким дном може підійти тільки для газової плити. На електричній плиті, у якої температура нагрівання значно вища, штампована алюмінієва сковорідка одразу ж деформується через перегрів.

Більш довговічні важкі литі алюмінієві сковорідки з товстим дном (не менше 6 мм), які, як правило, можна використовувати й на електроплитах. Литі алюмінієві сковорідки універсальні: у них чудово і смажити, і тушкувати, бо вони дуже швидко нагріваються й довго тримають тепло. У більшості випадків визначити тип сковорідки можна за вагою: легка - штампована, важка - лита.

Сковорідки з нержавіючої сталі

Перевага посуду з нержавіючої сталі в тому, що сталь - абсолютно інертний матеріал, який не вступає у взаємодію з жодними речовинами, тому їжа, приготована в посуді з нержавійки, максимально безпечна для здоров’я людини.

Але під час користування сталевою сковорідкою треба враховувати деякі особливості. Посуд із нержавійки не рекомендується залишати на вогні порожнім, бо можуть утворитися синьо-зелені розводи. Під час миття слід уникати абразивних миючих засобів, щоб не пошкодити поверхню сковорідки.

Сковорідки з нержавіючої сталі більшою мірою підходять для приготування томлених страв, бо вони дуже довго тримають тепло. Ще в них добре швидко обсмажувати продукти, попередньо сильно розігрівши сковорідку.

Чавунні сковорідки

Перевага сковорідок із чавуну - у його властивості рівномірно розподіляти й довго зберігати тепло. Чавун завдяки своїй пористій структурі та низькій теплопровідності порівняно повільно нагрівається, але чудово зберігає високу температуру після нагрівання. Це дає змогу продуктам, що готуються, відчути ефект «російської печі», коли страва не просто нагрівається до певної температури, а й томиться. Тому чавунна сковорідка ідеально підходить для продуктів, які потребують тривалого приготування. До того ж чавунний посуд нагрівається набагато сильніше за алюмінієвий, що потрібно для смаження й особливо для приготування страв на грилі.

Крім того, чавун має природні антипригарні властивості, які з часом лише посилюються - їжа в такому посуді практично не пригорає.

Сковорідки з чавуну придатні для використання на будь-якій плиті (на склокераміці треба обережніше) і в духовці. Під час приготування їжі можна використовувати будь-які аксесуари, спеціальних лопаток не потрібно.

Сковорідки з чавуну невибагливі та довговічні - вони не тьмяніють, не деформуються, доглядати за ними зовсім нескладно.

До недоліків чавуну належить його схильність іржавіти від води, тому такий посуд необхідно оберігати від вологи, а після миття - швидко висушувати. Чавунні сковорідки, як правило, не можна мити в посудомийній машині.

Чавун - дуже важкий метал, відповідно чавунний посуд важко піднімати над плитою.

Також май на увазі, що під час падіння чавунна сковорідка може розколотися.

У чавунному посуді без емалевого покриття не можна залишати приготовані страви, оскільки їжа від чавуну чорніє, а посуд може поіржавіти (деякі виробники не рекомендують залишати їжу й в емальованому чавунному посуді).

Сковорідки з антипригарним тефлоновим покриттям

Історія появи тефлонового посуду дуже цікава: незадовго до Другої світової війни в лабораторіях американської фірми «Дюпон» було створено фторовмісний полімер політетрафторетилен (торгова назва - тефлон), винятково стійкий до кислот і лугів, високих температур і до того ж напрочуд слизький.

Його спробували застосувати в різних галузях, аж до виготовлення штучних суглобів, але справжню відомість тефлон здобув, коли на світовому ринку з’явилися перші сковорідки з антипригарним покриттям.

Сьогодні посуд із тефлоновим покриттям, як правило, буває або алюмінієвим, або сталевим, емальованим ззовні. Сталеві сковорідки, звісно, кращі, але коштують дорожче.

Внутрішнє тефлонове покриття може бути або абсолютно гладким, або мати певний рельєфний малюнок, який посилює антипригарні властивості. Саме рельєфні опуклості сприяють меншому контакту їжі з дном сковорідки. А чим менша площа дотику, тим більше шансів, що їжа у вас не пригорить. Сам вигляд малюнка на посилення антипригарності ніяк не впливає. Набагато важливіший розмір опуклостей - чим опуклішим є малюнок, тим краще.

Термін повноцінної служби без проблем для тонких дешевих тефлонових сковорідок становить 3-4 роки, сковорідки з комірчастим покриттям служать у середньому 5-6 років. Найдовговічніші - служать до 10 років - це сковорідки з потовщеним шорстким тефлоновим покриттям, що нагадує мокрий пісок на пляжі.

Вибираючи тефлонову сковорідку, звертай увагу на товщину її дна - чим товще дно, тим краще. Ідеальний варіант - подвійне сталеве дно, проте такі сковорідки коштуватимуть дорожче. Варто звернути увагу й на товщину бічних стінок сковорідки. Тут принцип той самий - чим товще, тим краще. Сковорідки з тонкими боками мають властивість швидко нагріватися, а швидке нагрівання, як правило, відбувається нерівномірно, і через якийсь час ваша сковорідка може втратити свою правильну форму.

Тефлонові сковорідки не люблять перегріву! Тому якщо дно в тефлонової сковорідки недостатньо товсте або її надто розігріли, тефлон, будучи полімером, починає випаровуватися. А це не тільки зменшує антипригарні властивості сковорідки, а й може позначитися на твоєму здоров’ї.

За високих температур - від 200 °С - тефлон розкладається на леткі речовини, які можуть бути надзвичайно токсичними. Тож будь пильною, не давай підгоряти твоїм сковорідкам і не розігрівай їх до максимальних температур. Крім того, під час перегрівання сковорідки антипригарне покриття може потріскатися.

Тому готувати на сковорідці з тефлоновим покриттям слід на слабкому або середньому вогні. Визначити на око, що посуд нагрівся до «правильної» температури, важко, тому почали виробляти сковорідки з термочутливим індикатором - термоспотом. Зміна яскравості червоного кружка в центрі внутрішнього дна показує, що сковорідка нагрілася до 180 градусів і час негайно завантажувати продукти, продовжуючи стежити за температурою.

З огляду на особливості експлуатації тефлону, сковорідки з тефлоновим покриттям оптимально використовувати для розігрівання їжі, а також для нетривалого смаження - яєчні, м’яса, картоплі. Також сковорідками з тефлоновим покриттям найкраще користуватися на газових плитах, у яких температура нагрівання нижча, ніж в інших видів плит.

Начиння з пошкодженим тефлоновим покриттям треба без жалю викидати. Готувати в подряпаній каструлі чи сковорідці небезпечно, бо в їжу при цьому потрапляє отруйна пластикова кислота.

Не купуй посуд із тефлоновим покриттям у сумнівних місцях. Невідоме покриття може зовсім і не виявитися тефлоном і завдати суттєвої шкоди здоров’ю. Такий посуд узагалі краще купувати в магазинах вузької спеціалізації. Там вам і сертифікат покажуть, і гарантійний талон видадуть.

Також сковорідки можна поділити за призначенням. Окрім звичних круглих сковорідок, у продажу трапляються сковорідки-гриль, які стануть у пригоді тим, хто часто смажить м’ясо чи рибу. У сковорідці-гриль страва виходить соковитішою і готується швидше, бо завдяки ребристій поверхні дна сік, що виділяється під час смаження, збирається в спеціальних канавках і менше випаровується. Сковорідки-гриль бувають різної форми: круглі та квадратні. Якщо перші звичніші, то другі місткіші.

Трапляються також спеціальні млинцеві сковорідки з дуже низькими бортами, щоб млинець легко зісковзував з неї.

Що стосується риби, для її приготування пропонуються спеціальні овальні сковорідки, саме під її видовжену форму.

Як вибрати сковорідку

Насамперед визначся з матеріалом виготовлення сковорідки, а також з тим, чи потрібне тобі антипригарне тефлонове покриття. Після чого, вибираючи сковорідку, звертай особливу увагу на такі параметри:

Вага, товщина стінок сковорідки

Вважається, що чим важча сковорідка, тим вона краща. По-перше, важка сковорідка стійкіша, рівно стоїть на плиті, що забезпечує рівномірне прогрівання.

По-друге, велика вага сковорідки свідчить про те, що на її виготовлення не пошкодували якісного матеріалу - сковорідки легші за 500 г виготовлені із сплавів легких металів, а отже, можуть деформуватися під час перегріву.

Природно, що вага сковорідки безпосередньо пов’язана з товщиною її стінок - товщі стінки в важчих і якісніших екземплярів. Тому сковорідка для м’яса повинна мати товщину стінок не менше 4 мм, висоту 3 см, оптимальна товщина стінок алюмінієвої сковорідки для млинців - 2 мм, а висота 1 см.

Дно сковорідки

Дно сковорідки має бути досить товстим - лише в цьому випадку воно не деформуватиметься від перегріву.

Дно всередині сковорідки має бути рівним. Якщо є горби й ямки, це дефект виробу.

Дно сковорідки зовні може бути ребристим або з особливим орнаментом - з так званою проточкою дна. Завдяки ребристості сковорідка рівномірно прогрівається й тримає температуру набагато довше. Найкраще сковорідки з проточкою дна підходять для газових плит, а от для електроплит краще вибрати сковорідку з ідеально гладким дном, покритим вогнетривкою емаллю.

Зовнішнє покриття сковорідки буває емалевим, лаковим або необробленим.

Емалеве покриття практичне й довговічне, стійке до подряпин.

Лакове покриття хоч і виглядає як емалеве, але за якістю значно гірше й дуже недовговічне: швидко обгоряє, змінюючи колір, легко дряпається.

Розмір сковорідки

Найчастіше в продажу можна зустріти сковорідки діаметром 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Розмір сковорідки, зазначений на її упаковці, означає верхній діаметр виробу, тому, купивши сковорідку певного розміру, кришку купуй такого самого діаметра.

Вибираючи певний розмір сковорідки, враховуй імовірну кількість людей, для яких на ній готуватимуть їжу - для однієї людини цілком достатньо сковорідки діаметром 24 см, для двох - 26 см, для великої родини - 28 см. Сковорідка 18-20 см зручна для швидкого розігрівання їжі.

Також орієнтуйся на розмір конфорок на плиті - щоб сковорідка не надто перевищувала розміри джерела тепла, інакше по центру сковорідки їжа підгорятиме, а по краях залишиться непідсмаженою. Природно, що діаметр дна сковорідки не повинен бути меншим за діаметр конфорки.

Ручка сковорідки

Найкраще, щоб ручка сковорідки була литою (становила єдине ціле зі сковорідкою). Якщо ж ручка кріпиться зсередини болтом, то не виключено, що через деякий час покриття навколо місця кріплення відколеться.

Зручніше користуватися сковорідками, ручки яких мають покриття з дерева або жаротривкого пластику - це вбереже від можливих опіків.

Якщо ж ти плануєш використовувати сковорідку в духовій шафі, купи сковорідку зі знімними або повністю металевими ручками. Сковорідку з металевими ручками можна нагрівати в духовці до температури 450 °С.

Вид твоєї плити

• Газова плита - у принципі підходять будь-які сковорідки, але найкраще - з проточкою дна, яка покращує рівномірне нагрівання сковорідки.
• Електрична плита - підійде будь-яка сковорідка з будь-якого матеріалу, але обов’язково з товстим дном, оскільки температура нагрівання в електроплит значно вища, ніж у газових. Крім цього, дно сковорідки, призначеної для електричної плити, має бути ідеально рівним. Також існують сковорідки, призначені виключно для електроплит.
• Склокерамічна плита вимагає спеціального посуду. Товщина дна сковорідки має бути не менше 3 мм, бо температура нагрівання в склокерамічної плити вища, ніж у газових та електричних плит. Для склокерамічних плит також добре підходять сковорідки з проточкою дна.
• Індукційні панелі - підходять тільки ті сковорідки, які зроблені з металів, що мають магнітні властивості (чавун, нержавіюча сталь, сталь). Обов’язкова вимога - товсте дно.

Правила догляду та експлуатації тефлонових і чавунних сковорідок

Як правильно користуватися сковорідками з тефлоновим покриттям і доглядати за ними

Нову сковорідку з антипригарним покриттям добре вимий теплою водою з миючим засобом, висуши, постав на вогонь на півхвилини, зніми й змаж антипригарну поверхню рослинною олією.

Мити сковорідку можна лише м’якою губкою або ганчіркою. Ні в якому разі не користуйся для миття посуду з тефлоновим покриттям металевими мочалками чи абразивними засобами - це може безнадійно зіпсувати тефлонове покриття.

Під час миття тефлонової сковорідки в посудомийній машині використовуй миючі засоби, які не містять лугу.

Готуючи їжу на тефлонових сковорідках, пам’ятай, що не можна користуватися ножем, виделкою та іншими металевими приладами через небезпеку пошкодити покриття. Помішувати їжу або перевертати млинці можна лише дерев’яною ложечкою й лопаткою або приладами, виготовленими зі спеціального пластику.

Ні в якому разі не можна влаштовувати тефлоновій сковорідці «контрастний душ», тобто пхати її розпеченою під холодну воду.

Без олії смажити на сковорідці з антипригарним тефлоновим покриттям можна, але не треба. І страви виходять сухуватими, і сковорідка прослужить не так довго, як могла б. Інша річ, що олії потрібно в кілька разів менше.

У тефлонових сковорідках не можна різати їжу.

Як правильно користуватися чавунними сковорідками і доглядати за ними

Перед першим застосуванням чавунну сковорідку треба підготувати, щоб їжа не прилипала до дна. Вимий сковорідку гарячою мильною водою, витри. Ганчірочкою, змоченою в рослинній олії, протри всю сковорідку - навіть кришку та зовнішню частину сковорідки. Нагрівай, перевернувши догори дном, у духовці 1 годину за температури 180 °С. Вимкни духовку і, не виймаючи сковорідку, повністю охолодь її.

Перед миттям чавунні сковорідки потрібно протерти папером, а потім вимити гарячою водою з милом губкою, що не дряпає. Під час миття чавунні сковорідки не треба шкребти чи використовувати абразивні миючі засоби. Якщо ж залишки їжі пригоріли до поверхні сковорідки надто сильно, нагрій у ній трохи води з рідиною для миття посуду або оцтово-сольовим розчином і залиш охолоджуватися на деякий час. Пригорілі залишки їжі можна також відтерти сухою сіллю.

Чавун може іржавіти від води. Тому після миття чавунну сковорідку потрібно швидко висушити - насухо витерти або прогріти на конфорці впродовж 2-3 хвилин. До речі, якщо сковорідкою не планується користуватися протягом тривалого часу, краще після миття протягом кількох хвилин прогріти її на конфорці й негусто змастити рослинною олією.

У більшості випадків чавунні сковорідки мити в посудомийній машині не можна, оскільки це може викликати іржу.

З іржею на чавунній сковорідці можна боротися за допомогою рослинної олії. Треба змастити сковорідку олією й прожарити її. Щоб іржа не з’являлася знову, змащуй сковорідку олією після кожного миття.

Попри свою вагу, чавунний посуд дуже крихкий, і від падіння може розколотися.

Якщо чавунна сковорідка не покрита шаром емалі, то залишати приготовану їжу в ній не рекомендується - інакше їжа може почорніти.

Джерело: Ірина УГРИНЧУК, www.pravda.rv.ua